Sekrety udanej obsługi gastronomicznej na imprezach
Organizacja imprezy to nie lada wyzwanie zarówno jeśli chodzi o duże wesela na kilkaset osób, jak i również mniejsze bankiety firmowe czy konferencje.
W każdej z tych sytuacji należy zadbać o najdrobniejszy szczegół — od planowania menu, przez obsługę gości, aż po dekorację sali, w której odbywało się będzie dane przyjęcie. Jak to zrobić? W dzisiejszym wpisie omówimy kluczowe aspekty związane z udaną obsługą gastronomiczną, skupiając się jednocześnie na wspomnianym już planowaniu menu, dekoracjach, obsłudze gości, ale także całej logistyce takiego wydarzenia.
Planowanie menu na imprezę okolicznościową — o czym należy pamiętać?
Catering na imprezach okolicznościowych to przede wszystkim jedzenie, o którym goście będą się rozprawiali jeszcze przez długi czas, po zakończeniu imprezy. Warto zatem zadbać o to, aby podane dania nie tylko dobrze smakowały, ale równie dobrze prezentowały się na talerzach gości.
W dzisiejszych czasach kluczowym czynnikiem udanej obsługi gastronomicznejimprez okolicznościowych jest zadbanie o to, by jedzenie było dopasowane do wszystkich uczestników tego wydarzenia, również osób z alergiami pokarmowymi, czy nietolerancją produktów. Przygotowując menu, musimy mieć na uwadze również to, że w społeczeństwie non stop przybywa osób, które nie mogą spożywać glutenu, lub cukru. Wiele osób w naszym otoczeniu nie jada również mięsa, czy produktów pochodzenia zwierzęcego. Takie aspekty należy mieć na uwadze, planując odpowiednie menu czy to na weselę, imprezę firmową, czy nawet konferencję. Już na etapie planowania menu należy również zadbać o ilość dostępnych naczyń czy sztućców. Jeśli nie dysponujemy odpowiednimi ilościami talerzy, które moglibyśmy na bieżąco wymieniać gościom, to wówczas warto wyposażyć kuchnię w zmywarkę gastronomiczną z dezynfektorem, która pozwoli nam na bieżąco zmywać brudne naczynia.
Podczas planowania menu na imprezę dla większej grupy gości, musimy pamiętać o kilku istotnych czynnikach. Należą do nich:
- Dostosowanie menu do oczekiwań różnych osób — pierwszym krokiem do udanej obsługi gastronomicznej jest zrozumienie oczekiwań klienta. Dlatego warto przeprowadzić dokładne konsultacje, aby dowiedzieć się o preferencjach kulinarnych, ograniczeniach dietetycznych oraz rodzaju wydarzenia.
- Zróżnicowane menu — tworzenie zróżnicowanego menu, które obejmuje różnorodne potrawy, uwzględniając mięsa, ryby, dania wegetariańskie oraz opcję dla osób z nietolerancjami pokarmowymi, pozwala zaspokoić różne gusta gości.
- Sezonowość i lokalność — wybierając składniki do dań, warto kierować się sezonowością i lokalnością. Świeże, lokalnie pozyskane produkty nie tylko gwarantują lepszą jakość, ale także wspierają lokalnych dostawców.
Kolejnym kluczowym elementem wchodzącym w skład udanej obsługi gastronomicznej jest dobrze przygotowana sala czy to weselna, bankietowa, czy konferencyjna. W wielu przypadkach dekoracją imprez okolicznościowych zajmują się profesjonalni dekoratorzy, którzy zadbają o każdy, nawet najdrobniejszy szczegół, po to, aby zachwycić uczestników wydarzenia pięknymi dodatkami, a co najważniejsze wprowadzić odpowiedni klimat w takim miejscu.
Dekoracje i wprowadzenie odpowiedniej atmosfery na przyjęciu
O czym należy pamiętać, podejmując się dekorowania sali na imprezę?
- Zgodność z motywem wydarzenia — dekoracje powinny być spójne z tematem imprezy. Kolorystyka, styl i prezentacja potraw mogą wzmocnić atmosferę i wrażenia gości.
- Estetyka stołów — starannie ułożone talerze, eleganckie nakrycia i wyrafinowane naczynia wpływają na wizualną atrakcyjność potraw. Warto inwestować czas w estetyczne kompozycje.
- Kreatywność w prezentacji — zaskakująca prezentacja potraw może przyciągnąć uwagę i wywołać pozytywne emocje. Postawmy na nietypowe naczynia, ozdoby jadalne i fantazyjne układy.
Obsługa gości — zawsze na najwyższym poziomie
Niezależnie od tego czy prowadzisz restaurację i na co dzień zajmujesz się obsługą klienta, czy od czasu do czasu przygotowujesz imprezy okolicznościowe w swoim lokalu, to jedną z najważniejszych kwestii obu tych zadań jest obsługa klienta, która zawsze powinna odbywać się na najwyższym poziomie.
W przypadku obsługi imprez okolicznościowych ważne jest zachowanie pewnych standardów, takich jak:
- Przyjazne powitanie — personel powinien przywitać gości serdecznie i z uśmiechem na twarzy. To pierwszy krok do stworzenia pozytywnego nastroju.
- Profesjonalna obsługa kelnerska — kelnerzy powinni być dobrze przeszkoleni, znający menu i umiejący udzielić informacji na temat dań. Dyskretna, a jednocześnie dostępna obsługa to klucz do zadowolenia gości.
- Roztropna organizacja — upewnijmy się, że personel wie, kiedy podawać dania i napoje, po to, aby wszystko odbywało się płynnie. Unikaj zbyt długich przerw między serwowaniem kolejnych potraw.
Zarządzanie logistyką — to również jest ważne
Logistyka i gastronomia są ze sobą ściśle powiązane, szczególnie jeśli chodzi o organizację imprez okolicznościowych - począwszy od menu skrojonego na miarę każdego uczestnika, poprzez dekorację sali, na pracy kuchni i obsłudze klienta kończąc. Wszystkie te aspekty należy odpowiednio zaplanować i co najważniejsze dopilnować, aby impreza została zapamiętana na dłużej, a goście chętnie planowali w naszym lokalu kolejne wydarzenia.
Przygotowując imprezę od strony logistycznej, należy pamiętać o kilku ważnych zadaniach. Jakich? Oto one:
- Dokładny plan — przygotujmy szczegółowy plan obsługi, uwzględniając czas podawania poszczególnych dań, pauzy między posiłkami i inne elementy wydarzenia.
- Koordynacja zespołu — upewnijmy się, że cały personel wie, jakie są ich obowiązki i odpowiedzialności. Dobra komunikacja i współpraca między różnymi sekcjami obsługi są kluczowe.
- Rezerwowe zabezpieczenia — miejmy zapasowe dania i naczynia w razie niespodziewanych okoliczności, takich jak awaria sprzętu lub większa liczba gości niż się spodziewano.
