Bar z drinkami na wynos - sposoby gastronomii na pandemię

Butelki już były. Zamówiono ich kiedyś 1500 sztuk. Około tysiąc z nich w ostatnich czterech tygodniach zostało napełnionych i odebranych przez klientów lub przekazanych do dostawy. Główną motywacją do rozpoczęcia tej usługi był fakt, że samodzielnie przyrządzonych składników koktajli, takich jak syropy i nalewki, oraz dekoracji, jak suszone owoce, nie można długo przechowywać – nie przetrwałyby kilkumiesięcznej przerwy w działalności. Ponieważ składniki te nie zawierają konserwantów, psują się szybciej niż większość produktów spożywczych, co spowodowałoby wielkie straty. Na marne poszłyby zużyte surowce oraz poświęcony czas i wysiłek.

Dlatego bez zwlekania napełnia butelki, sprzedaje i wydaje zamówienia. Właściciele baru nie chcą polegać na inicjatywach takich jak „Pay now eat later” czy „Support your local bar”. Nie chcą prosić o pomoc, nie oferując nic w zamian, ale być wynagradzani za pracę; ponadto zależy im, aby pieniądze wpływały do kasy nie tylko teraz, ale również w momencie ponownego otwarcia baru. Już teraz muszą jednak uiścić opłaty za czynsz i produkty. O własnym wynagrodzeniu nawet nie myślą.

Od początku było jasne, że koktajle w plastikowych butelkach lub kubkach nie wchodzą w grę. Bar dąży do rezygnacji ze wszystkiego, co produkuje dodatkowe odpadki. Dlatego już gdy bar był otwierany, właściciele zamówili całą paletę szklanych butelek – przewidzianych do odsprzedaży odwiedzającym bar czy jako pomysł na prezent. Wielu koktajli można spróbować tylko w barze Tin Tin. Z początku butelki nie były zwracane do lokalu, ale lądowały w kuchniach miłośników koktajli jako pojemniki na oliwę czy ocet.

Odkąd Benji i Jonas w profesjonalny sposób myją butelki, są one używane w zamkniętym obiegu. Było to niemożliwe przy czasochłonnym myciu ręcznym. Miłośnicy koktajli mogą teraz zwrócić w barze puste butelki, otrzymując w zamian niewielką zniżkę przy kolejnym zamówieniu. Za każdą butelkę otrzymują zwrot w wysokości 0,50 euro. Można też przynieść własną siatkę, aby otrzymać kolejne 0,50 euro zniżki na zamówienie. W ten sposób właściciele baru również w czasach epidemii wraz ze swoimi klientami dbają o myślenie Low Waste – a zatem zrównoważoną i ekologiczną działalność.

Benjemu i Jonasowi udało się jednak uruchomić system zwrotu butelek. Było to możliwe dzięki koszowi na butelki MEIKO. Kosz został zaprezentowany na początku tego roku, na targach Intergastra. Dzięki niemu właściciele baru mogą w zaledwie dwie minuty umyć 16 butelek w temperaturze 87 stopni, a zatem w sposób zgodny z HACCP i niszczący wirusy – w tym koronawirusa. Czysta sprawa. Ta możliwość oraz pomoc, jakiej udzieliła agencja ze Stuttgartu, za darmo tworząc dla baru sklep internetowy, daje motywację i pozwala przetrwać trudny okres. #razem. Każdy pomaga, jak może.